热泵烘干在香菇烘干中的应用

 

一、香菇介绍

 

 香菇是世界上第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒转成维生素D）、味甘，性平。长期食用香菇可以增强体质，软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。

 

 

 

二、热泵烘干香菇的市场机遇

 

1.随着社会的进步和科技的飞速发展，人们的健康和消费意识日益增强，香菇的营养保健价值被了解得越来越清楚。

 

2.我国地域辽阔，气候多样，是世界上著名的食用菌“王国”，栽培香菇具有得天独厚的优势。

 

3.香菇产业持续发展，国际国内市场，需求增长相关企业也对香菇的产品加大研发力度。

 

4.要保持品质优异的香菇，烘干的技术是非常重要的，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用，而热泵烘干设备不仅能保证烘干储存的效果，而且能提升香菇的质量。香菇烘干首先选择热泵。

 

 

  

三、热泵烘干香菇优势

  

1.烘干的香菇能保持原有的形状和自然色彩。

 

2.采用数字传感技术控制温度和烘烤过程，使得烘烤更加科学合理、提升香菇烘干品质，增加农民的收入。

 

3.采用专门的烘房，可避免灰尘污染、不受天气影响，又由于干燥温度较自然干燥，还具有杀虫灭菌作用。

 

4.高效节能，安全环保。

 

5.运行成本低，无需专人值守，节省人力成本。

 

6.一机多用，在水产品、高蛋白食品、果脯果干、各类种子、食用菌和专用木材等材料的干燥加工中都表现出卓越的特性。

 

7.安装简单，维护使用方便，使用寿命长。

 

 

 

四、香菇备料

  

1.采集准备：采收前一天禁止浇水，适时采收。厚茹应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌纹伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐，应避免碰压变形或破损。减除菇根，留菇长柄长1—2厘米。分拣花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下暴晒2—3小时，以去除部分水分。

 

2.预埋处理：装盘时菌盖朝上，菌柄朝下，摇匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

 

 

  

五、香菇烘干工艺

  

1.入室烘干：香菇装盘后放在烧烤架上，送入烘干室进行烘烤，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

 

2.温度控制：烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1—3°C。最高温度应该控制在70—75°C。一般要求35—40°C下烘烤6小时，40—60°C下烘烤8—10小时，60°C条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就会骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤。直至干燥、加热不可中断，温度不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

 

3.排湿控制：香菇控制过程中，除了严格的控制温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室温度为35°C—40°C，应慢负荷排湿；当温度上升到40—60°C时间可间断排湿。60°C以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

 

4.质量检验：烘烤16—18小时后，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指轻轻按菌盖于盖柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格，若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色；菌褶直立、完整、不倒状；香菇含水量不超过13%；香菇保持原形状，菌盖圆平，保持自然色彩。

 

备注：鲜香菇烘干视不同含水量，大致分为：大花菇5—7斤烤一斤；暗花菇7—8斤烤一斤；光面菇8—9斤烤一斤；标准菇10—12斤烤一斤；水菇13—16斤烤一斤

 

 

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