热泵烘干在茶叶烘干中的应用

一、茶叶的现状与发展

 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，成为人们生活的必需品，俗话说：“一日无茶则滞，三日无茶则病”。可见，茶对我们的生活有着很大的作用。然而，随着消费水平和消费观念的改变，茶的需求持续增加，中国的茶叶出口也稳定增长。高温热泵干燥是茶叶加工过程中的至关重要的工艺，传统的烘干是利用常规的电加热，煤锅炉设备，能源消耗大，污染环境，产品质量参差不齐，导致产品缺乏市场竞争力，影响到茶叶行业的发展。

二、金银花烘干工艺特性

 金银花，是我国著名的中草药，作为药用、实用价值很高的名贵中草药；金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘芳香，甘寒清热而不伤胃。芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散热风，还善清解血毒，如身热、发疹、发斑、热毒疮、咽喉肿痛等症，均效果显著，它的药用领域非常广，还不单单限于中医药，现代生物制药，泡茶，凉茶饮料方面，如王老吉的主要成分就是它。经济价值非常高。但金银花烘干很不理想。金银花种植户大多是用烧柴或烧煤的烘房，能耗高，劳动成本高、污染环境。大部分种植户还是以自然晒干为主，但晒干的金银花颜色偏黑，市场价格偏低，为了颜色好看（烘干成品为以绿色，花蕊为黄色，为上品，比颜色暗淡发黑的贵50%）某些农户添加硫磺一起熏，熏干的金银花颜色好，但对人体有害。

 高温热泵烘干系统通过多个实例烘烤，成功解决了金银花烘干过程中的工艺瓶颈。金银花烘烤过程总结为杀青阶段，恒温排湿阶段，等速干燥阶段，恒温低湿快速干燥阶段。金银花铺花厚度3—6CM，温度不宜过高，杀青阶段一般控制在30—35°C，烘2小时，恒温排湿阶段，升温至40°C左右，烘5—6小时，将鲜花水分逐渐排出；恒速慢干阶段，温度升至45—50°C，烘干5—8小时，鲜花水分已大部分排出；恒速快干阶段，升温至55—60°C使花迅速干燥。热泵烘干机属于智能化烘干设备，可以很好地控制金银花不同的干燥过程，从而有效提升金银花干燥品质。

三、铁观音茶制作工艺与热泵烘干技术

 铁观音的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的茶叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青（做青），直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉（用棉布包茶滚揉），使茶叶卷缩成颗粒后进行文火培干。制成毛茶，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

1.做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随叶子水分逐渐丧失，叶中多酚在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音叶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青3—5次，每次摇青转数又少到多。摇青摊置时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓厚，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视叶青色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂色，叶中央部分呈黄绿色，页面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红充足，梗表皮鲜有皱状。

2.炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音揉捻是反复多次进行的。初揉3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60°C的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

采用热泵烘干茶叶，不仅能节约资源，避免环境污染，非常适合铁观音文火慢烤烘干工艺要求，有利于提升铁观音的香气和改善铁观音的口感，从而提高产品质量，提升产品市场竞争力，增加茶农收入。因此，热泵烘干会成为茶叶烘干行业的主流设备。

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